Jak prowadzić świnki

Jak zdobyć świnię z prądem

Osobne pytanie, ponieważ do tego jest używane specjalne elepokery. Technika, z jaką przeprowadzana jest rzeź świń, wymaga małych umiejętności i umiejętności. Świnie są zabijane dość szybko, nawet szybciej niż w kroju szyi. Gdy impuls elektryczny jest przesłany od 70 do 90 woltów, serce świni zatrzymuje się.

Eksperci zalecają nieco dłuższe wstrząs.

Inne metody są rozpowszechnione w skali przemysłowej

Jak wyciąć przetwarzanie mięsa? Podkradanie się odbywa się w dużych ilościach na specjalnie wyposażonych rzeźb, w których znajdują się specjalne kamery z haczykami i łańcuchami. Specjalista czaszki zwierząt powinien dokonać specjalnego łańcucha na nogach na nogi, po czym świnia wzrasta z mechanizmem i spinning na specjalnym przenośniku.

W tym procesie jest wypływ z ostrą szpilką, a jeden dokładny cios zabija w sercu uderzenia zwierząt. Krew, która bezpośrednio zaczyna się ooze z rany, przepływa w specjalne wyposażone rynny skierowane do VAT, a krew jest mieszana, aby uniknąć koagulacji. Krew jest szeroko stosowana do produkcji żywności i leków.

Po uboju o żadnych dużych rozmiarach świnie są oceniane bez użycia metody przenośnika. Skafery pokonali świnie w sercu za pomocą specjalnego ostrego noża.

Szkolenie

Najpierw musisz określić optymalny czas dla. Obcinanie świnki jest nierentowne, zanim zyska na wadze zabójcy, co zależy od rasy. Duża waga zysku na białym do 300 kg, więc pożądane jest, gdy ciężar osiągnie 150 kg i wyżej, ale wietnamskie prosięta są gotowe z prędkością 80 kg

Ważne jest, aby wziąć pod uwagę fazę cyklu seksualnego: co 18-20 dni, dojrzałe seksualnie kobiety zaczynają „chodzić”, w tym czasie następuje wzrost hormonalny, co negatywnie wpływa na jakość mięsa. Zazwyczaj zaleca się liczyć 10 dni po okresie myśliwskim

Jeśli dzik dorosły trafił na dno, radzą mu kastrować dwa miesiące przed zabiegiem, powód jest niekorzystny dla jakości hormonów mięsnych.

Bezpośrednie przygotowanie zwierzęcia obejmuje dwa główne elementy: ograniczenie ilości zasilania i wody. Dzień przed twarzą musisz przestać karmić zwierzę. W tym czasie przewód pokarmowy powinien być całkowicie wyczyszczony. Odbywa się to w celu zminimalizowania ryzyka uszkodzenia mięsa z przypadkowym uszkodzeniem jelit. Woda powinna przestać dawać 5 godzin na czyszczenie pęcherza.

Następny krok musi przygotować wszystkie niezbędne narzędzia. Potrzebujesz dobrego noża o wysokiej jakości, zwykła kuchnia nie zadziała. Nóż powinien być długi -co najmniej 25 centymetrów wykonanych z mocnego stalowego, dobrego stwardnienia, podwójnie wyostrzonego, doskonale wyostrzonego i z dobrze wyposażonym uchwytem. Będziesz także potrzebował innych noży do cięcia i czyszczenia skór, lampy lutowniczej, topora, mocnych lin.

Dekoracja platformy uboju jest następnym krokiem w przygotowaniu do ostrożności. Specjalistyczne przedsiębiorstwa są obowiązkowe dla zawieszenia, jest potrzebne do wysokiej jakości tuszy. Krew w mięsie i smalec przyczynia się do szybkiego uszkodzenia produktu i pogorszenia jakości. W domu, sprzęt może być wyposażony w używanie, poprzeczki. Konieczne jest naprawienie silnych pasów i na nich haczyków. Ziemia wokół stojaka musi być pokryta trocinem lub słomką, ponieważ jeśli tego nie zrobi, ogromna ilość krwi zostanie rozłożona we wszystkich kierunkach, co utrudnia czyszczenie. W pobliżu poprzeczki, musisz wyposażyć miejsce do cięcia tuszy: może być kilka desek, często używają starych, niepotrzebnych drzwi lub fragmentu, ale lepiej jest, aby podłoga do cięcia jest podniesiona dla wygody. Aby posiekać kawałki Carcashe, potrzebują kikuta. Potrzebujesz również zbiorników na zimną i gorącą wodę, kolekcję krwi i kryty.

Przygotowanie świń do Zam

Jak prawidłowo ubojować domową świnkę i uzyskać tłuszcz i wysokiej jakości mięso? Przed ostrożnością świnie jest dobrze napełniane, a następnie ich zdrowie. Tylko w tym przypadku można uzyskać od nich wysokiej jakości i pyszne produkty końcowe. Zakapanie zwierząt można wytwarzać w 4 miesiące po urodzeniu (dla zwykłych białych świni), ale najbardziej optymalny wiek to 10 miesięcy. W tym momencie masa ciała prosiąta osiągnęła już 135 kg. Niektórzy właściciele wolą odłożyć swoje zwierzęta, aby uzyskać większą wydajność produktów. Jeśli konsument nie lubi bardzo grubego mięsa lub nie jest fanem sala, wówczas dno świni jest lepiej produkować w wieku sześciu miesięcy, kiedy jego ciężar osiąga około 100 kg, a warstwa tłuszczu nie jest gruby.

Przygotowanie świń do Zam

Obecnie wietnamska świnia zdobywa popularność, sławny. Jest zatkany poniżej sześciu miesięcy, ponieważ dalsze treści są nieopłacalne. Im większa waga życia zwierzęcia, tym większa, wyjście zmieni się tłuszcz i mięso.

Nie możesz zabić lochy w polowaniu. Ich mięso ma bardzo nieprzyjemny smak i zapach, których nie można usunąć, nawet za pomocą sztuczek kulinarnych.

Uwaga!
Jeśli świnia będzie w polowaniu, musisz poczekać tydzień, tylko wtedy wyślij ją do uboju. Określ, co chodzi świnia, jest to możliwe dzięki charakterystycznym cechom

Jej zachowanie zmienia się dramatycznie, zwierzę staje się niespokojne, apetyt pogorszy, agresja pojawia się w stosunku do swoich braci. Sutki pęcznieje i lekko rumieniec, pętla podłogowa wzrasta w ilości, częstą oddawanie moczu jest objawione

Określ, co będzie chodzić świnia, jest to możliwe według charakterystycznych cech. Jej zachowanie zmienia się dramatycznie, zwierzę staje się niespokojne, apetyt pogorszy, agresja pojawia się w stosunku do swoich braci. Sutki puchną i lekko się rumienią, pętla podłogi wzrasta ilość, często przejawia się oddawanie moczu.

Świnie ze znakami każdej choroby w żadnym przypadku należy wysłać do uboju. Po znalezieniu pierwszych oznak choroby, pogorszenie apetytu lub utraty aktywności należy natychmiast docenić za pomoc dla wykwalifikowanego lekarza weterynaryjnego. Jeśli znaleziono niebezpieczną infekcję, wówczas przeprowadzany jest kurs precedendum, zmuszony do zdobycia zwierzęcia i pozbycia się tuszy. Zastosowanie basu i mięsa z takiej świni jest niebezpieczne dla zdrowia.

W przypadkach, gdy wycinamy domową świnię na sprzedaż, konieczne będzie przeprowadzenie kontroli weterynarii. Odbywa się to nawet w przypadkach, w których zwierzęta wyglądają całkowicie zdrowo, a warunki ich treści są doskonałe. W rezultacie właściciel otrzymuje certyfikat, który po zdaniu egzaminu sanitarnego i weterynaryjnego umożliwia wdrożenie produktów. Kiedy dno jest w celu zaspokojenia osobistych potrzeb, kontrola świń przez weterynarza nie jest konieczna.

Aby uniknąć nieprzewidzianych sytuacji, konieczne jest rozpoczęcie gotowania z wyprzedzeniem, aby gotować nie tylko narzędzia i miejsce do uboju, ale także sam Kryushku. Przestają ją karmić za 12 godzin, pij - 3 godziny przed twarzą. Umożliwi to czyszczenie żołądka i jelit, w wyniku czego ryzyko jest zminimalizowane w celu zabarwienia mięsa w trakcie cięcia. Jednak zwierzę nie może być głodem bardziej niż określony czas, ponieważ krzyczy, uzyska stres, dlatego smak mięsa znacznie się pogarsza.

Ubój świń domowych produkuje na czystej i suchej platformie, chronioną przed kurzem i wiatrem. Niemożliwe jest przeprowadzenie pracy w pobliżu pigmy, gdzie mieszkają inne zwierzęta. W żadnym wypadku nie uczą zapachu krwi i zobaczyć całą procedurę. Idealnym czasem na rzeź jest jesień. W tym okresie nie ma silnego ciepła, muchy i burze pyłu. Możesz wykonać procedurę i zimę, jeśli wybierzesz niezbyt mroźną pogodę. W przeciwnym razie mogą pojawić się problemy z cięciem tuszy.

Cięcie zatkanej świni prowadzi się na płaskiej powierzchni. Możesz zbudować drewnianą osłonę lub dostosować małą stół wysokości. Powinieneś także przygotować narzędzia i urządzenia:

• Sznurek lub bardzo silne liny do mocowania świni;
• Opakowanie z kolekcji krwi i podwodności;

Instrumenty

• Burner gazowy lub lampa lutownicza;
• Czysta tkanina, dobrze pochłaniająca płyn;
• wąski i długi nóż z nie -batowym ostrzem (kilka);
• słoma;
• Woda temperatury pokojowej.

Na notatce! Jeśli świnia była trzymana w domu, nie ma potrzeby mycia go z przodu. Wcześniej starają się zmieniać ściółkę i wyczyścić pokój w odpowiednim czasie, tak że na skórze pozostaje niewielka brud.

Metody uboju w domu

Istnieje kilka sposobów uboju. Niektóre świnie wolą działać w starym sposobie za pomocą noża, podczas gdy inne korzystają z nowych metod. A ci i inni mają miejsce.

Cios w sercu

Do tej metody potrzebujesz co najmniej 2 osób: jedna trzyma zwierzę w pozycji kłamstwa, a drugi działa nożem, wyrządzając dokładny cios do serca. Technologia jest następująca:

1. Świnia leżała po lewej stronie i mocno trzymaj nogi.

Pulsing pulsacji, szybko wprowadzić ostrze między 3 a 4 Reb. Zakładając tylko, że zwierzę nie żyje, starannie usuwają nóż, a nakłucie jest zamknięte czystą szmatką. Skóra jest spalona, ​​a krew jest całkowicie przeciągana. Całkowite krwawienie zwykle zajmuje 5-7 minut.

Aby ułatwić tę procedurę, zwierzę jest wstępnie oszołomione za pomocą młotka, ciężkiego młotka lub prysznica topora, powodując uderzenie jej przedniej części głowy. Jednak w nieświadomym stanie świni może zacząć się znacznie odruchowo zaciągnie nogi, więc po uderzeniu nie powinieneś się zrelaksować. Należy odbyć tusz, a nóż powinien pozostać w nim, dopóki nie zatrzymaj się.

Cios w szyję

Jest to bardziej bolesna metoda dla zwierzęcia, ponieważ nie umiera natychmiast, ale mięso w jakości jest wyższe niż wtedy, gdy serce jest przebite, ponieważ krew nie wpada do środka. Zawsze nie radzaj sobie tutaj, więc zespół będzie potrzebował co najmniej trzech osób. Technologia metody jest następująca:

Podczas gdy dzik je, tylne nogi są związane z silną liną. Rzuć go przez poprzeczkę i ostro wyciągnij zwierzę. Jeśli Reznik jest praworęczny, głowa zwierzęcia powinna być umieszczona po prawej stronie. Jak tylko świnia się uspokaja, z nożem, aby szybko przeciąć gardło w pobliżu tętnicy szyjnej - od lewego aurek do gardła

Ważne jest, aby nakłuć na pewnym presji w punkcie, który znajduje się 2-3 cm od ucha. W pierwszych sekundach po nakłucie świnia wpada do stanu uderzenia

W tym czasie czas położony jest na specjalnym stole i włączył się na bok, biorąc prawą nogę i naciskając do powierzchni stołu. Krew zacznie mocno fontanna, a zwierzę - stopniowo zniknie.

Użycie broni palnej

Najbardziej nieludzki i okrutny sposób. Wejdź do zwierzęcia, które od razu było niebezpieczne, bardzo ciężko. Ranny dzik publikuje bolesne „płacze” i zaczyna spieszyć się po koronie, powodując uszkodzenie budynków. Ponadto, po drodze może zranić innych mieszkańców rolnika. To nie jest najlepszy sposób na wpływ na jakość mięsa, ponieważ adrenalina w zwierzęce "odbija się" do maksymalnego koncentracji. Więc broń palna za zabicie świni jest niedopuszczalna.

Oszałamiający z porażeniem elektrycznym

Nowoczesna metoda. Jest uważany za mniej kosztowny i nie wymaga asystentów. Świnia jest oszołomiona przez specjalny stunbox przez głowę lub serce. Wady sposobu obejmują tworzenie krwotoków, złamania kości i prowiantów tkanek miękkich. Ponadto ta metoda wymaga szybkości działania. Po oszałamiającym w ciągu 45 sekund tusze powinno krwawić. Wymaga to wstrzyknięcia w sercu lub szyi, stosując wcześniej pokazane metody.

Oszałamiający dwutlenek węgla

Optymalna metoda, jeśli musisz zdobyć kilka świń jednocześnie. W tej metodzie przygotowuje się komorę hermetyczną, gdzie umieszczono kilka świń i dozwolone jest dwutlenek węgla. Zwierzęta zasypiają po 2-3 minutach, a odruchowe zmniejszenie ich mięśni trwa dłużej niż w przypadku poprzednich metod. Wadą jest to, że świnie są stresowane, gdy są umieszczane w małym pomieszczeniu, co negatywnie wpływa na jakość mięsa.

Metoda wymaga dodatkowych kosztów sprzętu i jest bardziej interesująca dla dużych gospodarstw, ponieważ możesz poradzić sobie z 6-8 celami jednocześnie, a zwierzęta mogą mieć różne ciężary.

Czego potrzebujesz

Nigdy nie walcz świnie ani świni w pigowie. Aby to zrobić, musisz podkreślić określoną stronę, najpierw posyp ją trocin. Dezynfekcja zapasów i urządzeń i zawsze utrzymuj w dobrym stanie.

Dla twarzy świń w domu, będziesz potrzebować: dużo ciepłej wody, ostry nóż, folii, młotek i palnik gazowy, lub kilka armatów słomy (przy użyciu słomy do wypalania złagodzi nieprzyjemny zapach gazu). Nóż uboju musi być obcych, z dobrze zaostrzonym ostrzem i nudnym końcem - nie da mu natychmiast rozszerzenia rany i zapobiega wzrostowi krwawienia. Spróbuj zdobyć nóż około 20 cm i szerokości 2 cm.

Nie można używać ocynkowanego sprzętu z ubojem świń - pulpit powinien być wykonany ze stali nierdzewnej lub betonu z marmurowym okruchiem. Będziesz także potrzebował haczyka - tusze wieprzowe jest zawieszone do góry nogami, aż całkowicie krwawią. Kiedy Saughters Pigs, puste czyste zbiorniki do odpływu krwi i wewnętrznie.

Zdarza się, że nawet śmieszna świnia nie wychodzi z rozdziału z powodu mowy lub psa. Najłatwiejszy sposób na noszenie torby na głowie i przyniesienie zwierzęcia. Nie można pozwolić silnego stresu w wyniku bydła - pogorszy jakość mięsa wieprzowego. Najlepiej umieścić miskę z jedzeniem i procedurą do produkcji, podczas gdy świnia zjada. Nie krzycz na nią i nie kopnij przed rzeźą.

Warsztaty uboju zakładu przetwarzania mięsa

Na roślinach przetwórczych mięsnych płyty zwierząt i przetwarzanie ich tuszy są. Organizacje te są duże (500 ton mięsa na zmianę), średni (100 ton) i mały (50 ton). Technologia uboju świń ma charakter zmechanizowany z powodu prawie ciągłego strumienia.

Zwykle istnieje wiele różnych działów w takiej produkcji, które są podzielone na brudne i czyste. Pierwsza zawiera poprzednią zawartość zwierząt i podstawową przetwarzanie świń.

Przed zamieszaniem świni, są one przechowywane w najnowocześniejszym sklepie, aby wylewać się po transporcie z farmy świńskiej. Zakład przetwórstwa mięsa ma wszystkie warunki utrzymania zwierząt w ciągu 2-3 dni podajników, platform, zadaszeń. Wymagana strefa kwarantanny, izolator i sanitarna rzeź (dla chorych zwierząt).

Jeśli produkcja ma kilka pięter, górny piętro należy usunąć dla rzeźni świni. To łączy go z innymi punktami pionowo za pomocą przenośników i rurociągów.

Nędza świń odnosi się do zakładów produkcyjnych i muszą być zgodne z pewnymi zasadami. Ściany, sufity, partycje, podłogi - wszystko jest gładkie, od wodoodpornego materiału. Powierzchnia podłogi jest zbudowana z nachyleniem przepływu. Obowiązkowe ścieki i filtr do oczyszczania ścieków, a także wentylacja wysokiej jakości.

Ubój świń w przedsiębiorstwie przemysłu mięsnego

Zanim zabijesz świnię, jest ona przechowywana w przedsiębiorstwie bydła, które znajduje się w pobliżu rzeźni bydła. Jakość mięsa i jego przechowywanie bezpośrednio zależą od warunków zawierających zwierzę do uboju. Dlatego na deskach bydła zwierzęta mogą odpoczywać co najmniej 2 dni z odpowiednią opieką. W tym czasie bydło podlegają kontroli lekarza weterynarii.

Świnie rzeźni

Ubranie jest przeprowadzane dzięki schematowi linii zmechanizowanej przepływu. Istnieje kilka linii w przedsiębiorstwach do przetwarzania świń:

• Linia do przetwarzania świń z supar;
• Linia do przetwarzania świń, gdzie usuwa się skóra;
• Uniwersalna linia (nadaje się do wszystkich rodzajów bydła).

Przed zabiciem zwierzęcia świnie są rozpoczynane w przewidywanych piórach, gdzie są nasączone pod prysznicem, temperatura wody wynosi około 20-25 stopni. Po świnie konieczne jest ogłuszenie, aby unieruchomić i pozbawiać zmysłowe postrzeganie, gdy tusza krwawią. Ogłuszyć z porażeniem prądem, mechanicznie lub znieczuleniem z chemikaliami. Po oszałamianiu jest krwawienie. Przepływ krwi u świń uzyskuje się około 3,5%.

Usuwanie skór

Usuwając skórki w tej czasochłonnej pracy, skórki muszą być liczbą całkowitą, nie uszkodzoną, ponieważ w przyszłości są wysyłane do produkcji wtórnej. Z tuszeń wieprzowych może być całkowicie lub częściowo usunięta, a także tusze są traktowane w skórze. Całkowicie wyjmij skórę, jeśli świnia trafia do produkcji kiełbasy lub na sprzedaż. Częściowo usuń skórę podczas produkcji słonych produktów, takich jak szynka, Korea, mostek. Potem tusza przechodzi do shidder, po wejściu do skrobaków, gdzie zostaną usunięte włosie. Po kalcynacji nie później niż 30 minut należy podjąć narządy wewnętrzne świni.

Mówiące zwłoki

Po wydobyciu narządów wewnętrznych świnia jest spijana wzdłuż kręgosłupa. Natychmiast określ kategorię jakości tuszy i uczynić go mokrym i suchym zdejmowaniem. Na samym końcu produkowana jest kontrola weterynaryjna i sanitarna mięsa.

W domu proces uboju świni jest nieco lżejszy i łatwiejszy. Wszystko odbywa się ręcznie. Jest to prawie niemożliwe, ponieważ pojawia się pytanie, jak wyciąć świnię, z powodu tego, co zawsze nazywano z pomocą bardziej doświadczonych ludzi.

Jak zabijać świnię

Istnieją dwa sposoby na robienie świni na rzeź w domu: w szyi lub sercu.

Nowicjusze hodowcy hodowli mogą przestraszyć, co czasami nie jest w stanie zabić zwierzęcia od pierwszego. W rezultacie musisz biegać po rannej świni i słuchać przebijającego pisklę. Być bezpiecznym, po raz pierwszy polecają oszałamiające zwierzę i tylko następnie cięte. Konieczne jest prawidłowe uderzenie w młot w czołową część nad brwiami. Zamiast młotka, topór okuh. Więc zwierzę nie będzie cierpieć, ale po prostu spada nieświadomość.

Do szyi

Dla pierwszej metody używają pierścieni i poprzeczki, jeśli zwierzę nie jest zbyt ciężkie. Trzy osoby uczestniczą w takiej procedurze uboju. Przez poprzeczkę musisz przenieść dwa pierścienie. Podczas gdy świnia zjada z miski, do tylnych nóg delikatnie związać końcówki prętów. Potem dwie ostro wyciągają świnię do poprzeczki i poczekaj, aż świnia się uspokaja. Następnie trzeci nadaje się i tnie gardło w pobliżu tętnicy szyjnej (u podstawy szyi). Zaletą tej metody jest obfite krwawienie (jak wiesz, im mniej krwi w tuszy, tym smaczniejsze mięso i nie pogarsza się dłużej). Włosy jest usuwane dalej niż słomka lub palnik.

W sercu

Jeśli chcesz zdobyć świnię w swoim sercu, połóż ją po lewej stronie, trzymając przednią prawą nogę. Procedura jest lepsza do załączenia - jeden trzyma, inne cięcia. Wprowadź nóż uboju do bitwy chrząstki 3-4 żeber.

Aby upewnić się, że prawidłowo znalazłeś serce, zgraj falę w klatce piersiowej. Potem ostro napędzaj nóż. Nawet oszołomiony zwierzę jest w stanie szybko poruszać nogami w nieświadomym stanie, gdy nóż do niego trzymaj - więc utrzymuj tusza mocniej i nie usuwaj narzędzia, dopóki nie zatrzymaj ruchy. Otwór musi być szczelnie zamknięty czystą szmatką. Ponadto słomka włosia i górna spalona warstwa skórki mogą być czyszczone nożem i ciepłą wodą.

Gdy tusze jest czyste, powieś go do uwalniania krwi. Nie zapominaj o miskach i rondle, jeśli chcesz używać krwi w gotowaniu (na przykład do kiełbas krwi). Uwaga dowolna świni krwi około 3-4 % żywej wagi jednostki.

Wadą ciosu w sercu jest krew wchodząc do jamy klatki piersiowej.

Średnio opracowywanie tuszy wieprzowiny trwa pięć minut.

Z rzeźnią świń mięsa i typu mięsnego, konieczne jest usunięcie skóry. W przypadku świni łojowych nie można tego zrobić, wystarczy uszyć włosie i złomować skórę.

Podczas cięcia skóry ze świni jest usuwany za pomocą noża. Włóż na plecy i najpierw wyciąć skórę zza uszu, wokół głowy, a następnie na dole szyi, obok skrzyni na linii sutkowej. Krzyż przynieś do tylnej otworze. Wokół nie musisz zacząć przybrać skórę. Następnie oczyść nogi i wreszcie ostrza, brzuch i klatkę piersiową. Po usunięciu opóźniaj się na skórę i staraj się nie robić szczelin. Usunięto skóry pozwalają na ostygnięcie w skręconej formie (wystarczy pół godziny). Następnie usuń z niego szczelinę i zanieczyszczenie.

Głowa nie jest natychmiast oddzielona, ​​a tusze są otwarte wzdłuż brzucha i pozbyć się narządów wewnętrznych (z wyjątkiem nerki). Tłuszcz jelit i smalec muszą być ostrożnie rozdzielone, aby nie barwienie zawartości jelit lub krwi.

Wreszcie orzeźwiająca tusza jest zniszczona na pół, pośpiesznie wszystko, co zablokowało i wyjeżdżają na dwa dni w zimnym miejscu. Tucks tam "dojrzewa" i po dwóch dniach jest gotowy do przetwarzania. Wydajność uboju - odsetek wagi żywych - ten wskaźnik służy do porównywania wyników uboju. W zależności od rasy, wieku i tłuszczu może się różnić.

Świnia

Prosiąt jest cięty w zależności od jego wagi. Małe mleko jest łatwe do zdobycia samotnie na wysokim stołku, zwykle nakłucie szyi. Prosięta szybko umiera, a ból nie czuje.

Podczas jazdy marnotrawną świnią może potrzebować pomocy. Jest już wymagany do wstrzymania nóg. Ogólnie rzecz biorąc, te same dwie metody służą do uboju młodych zwierząt jako dla dorosłych.

Jak wyciąć tusze wieprzowe.

Zwykle wycinają tuszy wieprzowe w następującej sekwencji: oddzielają głowę z ciała, ale nie całkiem, ale tak, że zawieszono na cienkim pasie mięsa i skóry, wyciąć odbyt wokół odbytu, a następnie otworzyć jamę brzuszną wzdłuż jamy brzusznej wzdłuż Biała linia, zdejmij pęcherz, jelita z żołądkiem, po czym rozpadają kość klatki piersiowej, a wątroba jest usuwana za pomocą tchawicy i języka. Po tej operacji tusza jest piłowana przez kopie elektryczne lub rozdzielają topór wzdłuż dwóch połówek. W tym przypadku usuwają głowę, biorą nerki i wewnętrzny tłuszcz z tusz.

Narządy wewnętrzne i tusze powinny być zbadane przez weterynarza pod kątem rzutozy, głowa jest również badana, w szczególności mózgi. Po wykonaniu tych manipulacji na cięciu i sprawdzaniu jakości sanitarnej wieprzowiny, tusze są umieszczane w 12-20 godzinach w specjalnych komór, a ich nieobecność - w dużych lodówkach lub na lodowcu chłodzącego w temperaturze +2, + 3 ° C.

Następnie tusze zamrożone jest w temperaturach -28 ... -25 ° C. W tej temperaturze może być przechowywany 12-18 miesięcy. W przypadku braku zamrażarek lub dużych lodówek należy pamiętać, że możliwe jest oszczędzanie świeżych mięsa świńskiego tylko pewien czas w zależności od temperatury medium.

• Temperatura mutowa, ° C 20 15 10 5 0
• Okres trwałości, dzień 2 3 5 8 15

Bardziej niż ten okres w tych temperaturach, mięso nie zaleca się przechowywania świeżego, ponieważ będzie się pogorszyć i.

W zależności od celu tuszy przecinaki są cięte na mniejsze części zgodnie z zasadami cięcia obrotu wieprzowiny (ryż.).

Schemat tuszy wieprzowych: 1- Blade 2- Dorsal (Korea) - 3 - Rodinka- 4-piękny cięcie z Pashina- 5- horror- 6- przedramię (trzon) - 7- Golya

Świnie o różnych kierunkach produktywności z ubojem dają tusze z różnym stosunkiem mięsa, tłuszczu i kości. Niektóre z jego bransów zawierają inną ilość tkanek mięśni, tłuszczu i kości (tabela. 67).

Skład morfologiczny cięć tusz świni zabitych żywą wagą 100 kg, %

Dane te wskazują inną liczbę jadalnych tkanek w świnie o różnych kierunkach wydajności w oddzielnych tuszach.

Mięso wieprzowe i tłuszcz, aby zapisać w domu wymagać różnego przetwarzania technologicznego. Najbardziej dobrze skłonnym produktem i łatwym konserwowaniem z uwodzi o wieprzowinę jest Spike (Salo) i smalec (stopionowy tłuszcz wieprzowy).

Jakie są cechy plasterków świń w różnym wieku?

Hodowcy hodowli zwierząt wolą uzyskać produkty mięsne do używania młodych zwierząt, które jeszcze nie osiągnęły lata dojrzewania. W takim przypadku jakość surowców będzie wysoka i nie powinno się pojawić żadne problemy.

To samo można powiedzieć o dzikich dzikach dla dorosłych, które były w odpowiednim czasie wykastrowane. Ale w sprawach dotyczących podróbki dorosłych zwierząt wszystko nie jest takie proste, ponieważ jeśli pozwolisz zwierzę na mięso w niewłaściwym okresie, możesz uzyskać produkty o wątpliwej jakości.

W niektórych okresach świnie powieszały produkty hormonów i innych substancji, które mogą zepsuć jakość mięsa. Jednocześnie otrzymasz mięso i tłuste produkty z obecnością odpornego określonego strachu, który nie zostanie usunięty nawet przy specjalnym przetwarzaniu. Takie surowce będą nieodpowiednie do jedzenia, co doprowadzi do dużych strat finansowych. Krytyczne to wszystko, co z tą opcją jest duża wydajność mięsa, która będzie musiała się usunąć.

Jeśli chodzi o mężczyzn, osoby te, które już osiągnęły okres dojrzewania, muszą być sterylizowane przed powodem, i konieczne jest to, aby zrobić to za kilka miesięcy. W przeciwnym razie specyficzne połączenie skatolu wpadnie do mięśni i innych tkanin, dzięki czemu były twarde, nieelastyczne i dając dusze.

Takie same uszkodzenie surowców może się wydarzyć, a gdy zwalnia świnię, która rozpoczyna gon około raz w miesiącu. W takich dniach występują również związki hormonalne. Jeśli przejdziesz do takiego okresu, najprawdopodobniej mięso z wielu powodów nie będziesz w stanie wdrożyć. Należy rozumieć, że szkodliwe substancje nie są tak szybko pochodzące z mięśni i tkanki tłuszczowej, więc przed powodem, dla którego musisz czekać co najmniej 7-10 dni po ostatnim dniu polowania.